Vino Novello

Qui potrete trovare i vini novelli delle cantine del vino .

Con il termine vino novello andiamo a individuare quei vini bianchi o rossi ottenuti attraverso una particolare tecnica chiamata macerazione carbonica . I grappoli di uva vengono messi   in serbatoi di acciaio dove viene inserita anidride carbonica , nei serbatoi  restano a una temperatura intorno ai 30 C° per un periodo di tempo che va dalle due alle tre settimane , dando vita a un processo di  autofermentazione enzimatica  . Trascorso questo tempo l ‘uva perde buona parte dell acidità di partenza e è pronta per essere pigiata e fatta fermentare in quattro o sei giorni. Una volta ottenuta la trasformazione da mosto a vino non resta che la fase dell imbottigliamento  e della messa sul mercato del vino novello ottenuto .