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Sommelier 2017-06-16T15:01:24+00:00

Nostra Missione

 La degustazione è l ‘ analisi sensoriale del vino che utilizza gli organi di senso per scoprire le diverse anime del vino . Per fare una degustazione ottimale si deve procede attraverso tre fasi che sono : l ‘ esame visivo , l ‘ esame olfattivo e l ‘ esame gusto –  olfattivo .

Cosa Facciamo

 Con l ‘esame visivo si prende in considerazione la limpidezza , il colore e la consistenza del vino , quest ‘ ultima non viene però valutata per i vini che contengono anidride carbonica , quelli cioè che presentano le bollicine , in questo caso al posto della consistenza si valuta l ‘ effervescenza . Durante la seconda fase , quella dell esame olfattivo si valuta l ‘ intensità , la complessità e la qualità . Nella terza e ultima fase quella dell ‘ esame gusto olfattivo si valuta la morbidezza , cioè gli zuccheri , gli alcoli e i polialcoli e le durezze date dagli acini , tannini e sostanze minerali . Alla fine si va a valutare la struttura , l ‘equilibrio , l’intensità , la persistenza e la qualità del vino , considerando anche eventuali accostamenti con il cibo . 

Il Nostro Staff

Davide Stellini
Davide Stellini
Davide Stellini nato a Piombino ( Livorno ) il 09/01/1966 . Sommelier Professionale FISAR dall ‘ anno 2015 , dopo diverse esperienze lavorative maturate nel campo della ristorazione è attualmente Maître e Sommelier presso Hotel Phalesia a Piombino .
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Yelena Shishkina
Yelena Shishkina
Yelena Shishkina, nata il 29/10/1975 a Petropavlovsk, Kazakistan. Dopo varie esperienze lavorative e partecipazione al corso Cescot Percorsi di Barman, Sommelier FISAR, in servizio come chef de rang e sommelier presso Hotel delle Terme di Venturina.
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