Descrizione

Produzione annuale : 3000 bottiglie per 0,75l

Selezione delle uve : In vigna con raccolta manuale in cassetta e refrigerazione tramite ghiaccio secco

Vinificazione : In bianco con leggera macerazione prefermentativa a freddo in pressa.

Fermentazione alcolica e macerazione : Parte in vasche termo-condizionate d ‘ acciaio inox da 30 e 20 hl , parte in barriques di secondo passaggio .

Evoluzione : Sui lieviti 4 mesi , in barriques di secondo passaggio ed in vasca .

Affinamento in bottiglia : almeno tre mesi

Raccolta con leggera sovra maturazione

La fermenazione è eseguita con lieviti autoctoni locali , senza aggiunta di prodotti selezionati .

Boutannage sulle fecce

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