Descrizione Progetto

Selezione uva

Alla base della riuscita di vini di pregio è la selezione delle uve al momento della raccolta. Uve mature e sane sono in grado di regalare ottimi vini di qualità . Il clima però potrebbe ostacolare questo successo costringendo il coltivatore a effettuare in due temi diversi la vendemmia. La cernita dell’ uva rappresenta quindi un momento importantissimo e cruciale per la riuscita di buoni vini. L’ uva che si presenta di miglior aspetto,sana e da grappoli vistosi andrà separata dall altra e vinificata a parte. Dopo la vinificazione basterà una semplice diraspatura e un aggiunta dei lieviti e di metabilsofito.L’ altra uva raccolta essendo di qualità inferiore e di un grado zuccherino diverso avrà la necessità di una correzione del mosto ottenuto da parte del viticoltore. Il colore dei grappoli aiuta molto il viticoltore nella selezione: giallo dorato per le uve bianche, violaceo cupo per quelle nere .

Il vino prepara i cuori e li rende più pronti alla passione.(Ovidio)